Hindari basah: Teh hijau adalah zat hidrofilik yang longgar dan berpori, sehingga memiliki higroskopisitas dan penyerapan air yang kuat. Saat menyimpan teh hijau, kelembaban relatif 60 persen lebih cocok. Jika melebihi 70 persen , jamur akan terjadi karena penyerapan air, dan kemudian pengasaman akan memburuk.
Kedua, hindari suhu tinggi: suhu penyimpanan terbaik untuk daun teh hijau adalah 0-5 derajat. Jika suhu terlalu tinggi, asam amino, gula, vitamin dan zat aromatik dalam teh akan terurai dan hancur, yang akan menurunkan kualitas, aroma dan rasa.
Hindari sinar matahari: sinar matahari dapat meningkatkan oksidasi pigmen dan ester teh hijau, dan dapat menguraikan klorofil menjadi pheophytin. Daun teh hijau disimpan dalam wadah kaca atau kantong plastik transparan. Setelah terkena sinar matahari, zat internal akan mengalami reaksi kimia, yang akan menurunkan kualitas daun teh hijau.
Empat Hindari Oksigen: Klorofil, aldehida, ester, vitamin C, dll dalam daun teh hijau mudah digabungkan dengan oksigen di udara. Daun teh hijau yang teroksidasi akan membuat sup teh hijau menjadi merah dan lebih gelap, yang sangat mengurangi nilai gizinya.
Bau khas Wuji: Daun teh hijau mengandung enzim makromolekul kelapa sawit dan terpen. Zat ini sangat tidak stabil dalam aktivitas biologis dan dapat menyerap bau secara luas. Oleh karena itu, ketika daun teh dicampur dengan barang-barang yang berbau untuk disimpan, baunya akan terserap dan tidak bisa dihilangkan.
