Teh hijau tumis mengacu pada teh hijau yang sebagian besar digoreng (atau digoreng sepenuhnya) selama pengeringan. Aromanya yang kaya dan menyegarkan serta rasanya yang kuat, lembut dan menyegarkan merupakan ciri khas dari teh hijau sangrai.
Teh hijau panggang adalah produksi teh hijau terbesar di Tiongkok, dan area produksinya terutama didistribusikan di Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan, dan tempat lainnya. Diantaranya, West Lake Longjing, teh Xinyang Maojian, dan Mengding Ganlu adalah teh hijau goreng yang terkenal.
Teh hijau tumis dapat dibedakan menjadi teh hijau goreng panjang, teh hijau goreng bulat, dan teh hijau goreng pipih sesuai dengan bentuk teh yang sudah jadi.
Teh hijau goreng panjang disebut juga teh alis, memiliki helaian yang rapat dan diikat, warna hijau dan lembab, wangi yang tinggi dan tahan lama, rasa yang kuat dan lembut, serta warna kuning hijau cerah di bagian bawah daun;
Hijau goreng bulat dengan partikel halus, bulat dan rapat, dengan warna hijau tua dan berminyak; Kuahnya berwarna kuning hijau cerah, wanginya tinggi dan tahan lama, rasanya kuat, dan pangkal daunnya kuning hijau cerah. Terutama ada Zhucha, Yongxi Huoqing, dan Quangang Huibai. Setelah memurnikan teh Zhumao, produk aslinya disebut Zhucha, dan teh berbentuk strip disebut Yucha.
Teh hijau goreng pipih disebut juga teh pipih, memiliki ciri-ciri berbentuk pipih, lurus, harum, dan nikmat.
Teh hijau sangrai dibedakan menjadi dua jenis berdasarkan bahan bakunya: teh hijau sangrai biasa dan teh hijau sangrai khusus. Maocha hijau panggang biasa, setelah dimurnikan, disebut "teh kosong" dan merupakan bahan baku teh beraroma.
Teh hijau panggang spesial sebagian besar adalah teh Maofeng, dengan bahan baku yang halus, seperti "Huangshan Maofeng", "Shucheng Xiaolan", dll.
Teh hijau sundried mengacu pada teh hijau yang sebagian besar dikeringkan (atau dikeringkan seluruhnya). Maocha hijau sinar matahari memiliki helaian rambut yang tebal dan kuat, memperlihatkan rambut putih, dan memiliki "udara yang dijemur". Aromanya tinggi, rasanya kuat, tahan diseduh, dan pangkal daunnya montok. Diantaranya, varietas daun besar Yunnan memiliki kualitas terbaik yang dikenal dengan nama "Dianqing".
Sterilisasi uap merupakan metode sterilisasi yang digunakan di Tiongkok kuno hingga saat ini. Proses dasar pengolahan teh hijau kukus meliputi penyimpanan, pengukusan, dehidrasi, pengadukan kasar, penggulungan, pengadukan tengah, dan pengeringan. Fitur terbesarnya adalah proses pengukusan, yang mempasifkan aktivitas enzim dalam daun segar melalui uap bersuhu tinggi untuk memastikan kualitas segar teh. Ciri-ciri mutu teh kering “tiga hijau”, antara lain warna hijau tua, kuah teh hijau, dan daun hijau di bagian bawah, seringkali ditandai dengan aroma ringan dengan aroma rumput laut.