Kultivar penting, namun konsumen merasakan hasil gabungan dari tanaman, kebun, musim dan pengolahan.
Kultivar berarti varietas tanaman teh yang dibudidayakan
Sama seperti varietas anggur yang dapat menghasilkan anggur yang berbeda, kultivar teh juga dapat menghasilkan bentuk daun, pola pertumbuhan, dan profil rasa yang berbeda. Pengolahan sangat penting, tetapi hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan bahan mentah yang disediakan oleh kultivar.
Penelitian yang membandingkan kultivar teh menemukan perbedaan klorofil, asam amino, katekin, dan senyawa aroma yang mudah menguap. Perbedaan tersebut dapat mempengaruhi warna, kesegaran, rasa pahit, aroma bunga dan rasa manis.
| Karakteristik kultivar | Kemungkinan efek produk |
|---|---|
| Ukuran dan ketebalan daun | Penampilan, perilaku bergulir dan kecepatan ekstraksi. |
| Tingkat-asam amino | Umami, kelembutan dan manisnya. |
| Keseimbangan katekin | Kepahitan, astringency dan struktur. |
| Prekursor aroma | Potensi bunga, segar, buah atau panggang. |
| Waktu pertumbuhan | Jadwal panen dan ketersediaan. |
Kultivar yang sama masih bisa menghasilkan teh yang berbeda
Musim, ketinggian, pemupukan, kematangan dan produksi dapat mengubah hasil. Nama kultivar merupakan informasi yang berguna, namun tidak menggantikan sampel atau spesifikasi.
