Menggoreng-menggoreng dan mengukus menciptakan aroma, warna, dan pengalaman memasak yang sangat berbeda.
Kedua metode tersebut membatasi oksidasi, namun menghasilkan gaya yang berbeda
Segera setelah panen, daun teh hijau dipanaskan untuk mengurangi oksidasi enzimatik. Dua pendekatan utama adalah pan-menembak dan mengukus. Teh hijau Tiongkok sering dikaitkan dengan penggorengan, sementara banyak teh hijau Jepang dikaitkan dengan pengukusan.
Metode ini mempengaruhi aroma, warna, tampilan daun, dan rasa teh di dalam cangkir. Tidak ada metode yang secara otomatis lebih unggul; mereka menciptakan pengalaman konsumen yang berbeda.
| Fitur | Pan-teh hijau yang dibakar | Teh hijau kukus |
|---|---|---|
| Aroma yang khas | Dipanggang,-seperti kastanye,-seperti kacang, atau seperti kacang. | Segar, nabati,-seperti rumput laut, atau berumput. |
| Warna daun | Seringkali berwarna zaitun hingga hijau tua. | Seringkali berwarna hijau cerah. |
| Karakter piala | Hangat, dibulatkan atau dipanggang. | Segar, cerah, dan nabati. |
| Citra pasar bersama | Gaya tradisional Cina. | Gaya tradisional Jepang. |
Mengapa panas menciptakan aroma panggang
Penelitian tentang-pemrosesan teh hijau menunjukkan bahwa reaksi termal dapat menghasilkan pirazin dan senyawa aroma lain yang terkait dengan aroma yang dipanggang,-seperti kacang, dan-kastanye. Hasil pastinya bergantung pada suhu, kondisi daun, dan pengeringan.
Bagaimana memilih gaya yang tepat
