Ituwewangian Tieguanyinberasal dari tiga faktor yang sangat diperlukan: alam, terroir dan keahlian.
• Alam: Kondisi cuaca yang mendukung; hari-hari cerah dengan angin utara sangat ideal.
• Terroir: Kultivar teh Tieguanyin eksklusif ditambah kondisi pertumbuhan unik termasuk tanah lokal dan ketinggian di Kabupaten Anxi.
• Keahlian: Faktor yang paling menentukan, diwakili oleh-teknik pemrosesan yang unik-, terutama manipulasi daun (zuoqing).
Kami akan menguraikan langkah demi langkah bagaimana pengerjaan halus menghasilkan aroma Tieguanyin yang indah:
Prosedur Inti: Manipulasi Daun - Tempat Lahirnya Manipulasi Aroma Daun adalah jantung produksi teh oolong untuk Tieguanyin. Ini terdiri dari putaran berulang-ulang mengguncang dan menyebarkan daun secara bergantian. Tahap ini menentukan semi-fermentasi dan meletakkan dasar untuk jenis dan kedalaman aroma teh.
1. Pengocok Daun (Gangguan Sel) Daun teh saling bertabrakan di dalam mesin pengocok. Tepi daun teh menjadi sedikit dan sebagian memar karena gesekan. Tujuan: Getah dan zat internal keluar dan bereaksi dengan enzim dan oksigen di udara untuk memulai oksidasi enzimatik. Ini juga menciptakan prekursor untuk semua senyawa aromatik.
2. Pelebaran Daun & Istirahat Daun yang dikocok ditebar tipis-tipis pada ayakan bambu untuk beristirahat dan memulihkan diri. Tujuan:
• Penguapan air: Daun menyusut karena kehilangan air. Air dan nutrisi terlarut dari batang dan urat mengalir ke jaringan daun, suatu proses yang dikenal sebagai transportasi air.
• Oksidasi lembut: Oksidasi enzimatik terjadi secara perlahan dan menyeluruh di sepanjang tepi daun yang rusak selama istirahat. Pengguncangan dan penyebaran diulangi tiga hingga empat kali dengan intensitas dan durasi yang berubah-ubah, mengikuti aturan ringan-berat-ringan atau ringan-berat-berat. Di dalam daun teh, terjadi perubahan kimia yang dramatis:
• Senyawa-seperti rumput-dengan titik didih rendah menguap: Zat seperti alkohol daun yang menimbulkan bau hijau mentah memudar secara bertahap selama pengocokan dan istirahat berulang kali. • Senyawa aromatik dengan titik didih tinggi dihasilkan: Dengan pengaruh enzim dan oksigen, protein dan glikosida terurai dan berubah menjadi ratusan zat aroma berbeda:
✦ Nerolidol: Senyawa kunci yang membentuk sajak Guanyin yang khas dan aroma anggrek yang elegan, menampilkan keharuman-yang tahan lama.
✦ Indole dan jasmolactone: Menciptakan rasa melati manis yang segar.
✦ Berbagai ester dan alkohol: Kombinasikan untuk menghasilkan aroma buah yang kaya dan aroma madu yang manis. • Terbentuknya ciri klasik: Daun berwarna hijau dengan tepi memerah. Tepi daun yang rusak akibat guncangan akan teroksidasi sepenuhnya dan berubah menjadi merah, sedangkan bagian tengah daun tetap hijau, membentuk ciri khas teh oolong.
