PENGETAHUAN TEH · PASAL 48
Minuman keras teh adalah bagian dari teh yang akhirnya diminum oleh pelanggan
Memahami istilah industri sederhana ini membuat contoh diskusi menjadi lebih jelas dan praktis.
Dalam bahasa teh, minuman keras berarti cairan yang diseduh di dalam cangkir.
Minuman keras teh bukanlah minuman beralkohol
Dalam pencicipan teh profesional, kata "minuman keras" berarti cairan yang dihasilkan setelah daun teh dimasukkan ke dalam air. ISO 3103, metode internasional dalam menyiapkan teh untuk uji sensorik, menggunakan istilah ini ketika menjelaskan sampel yang diseduh yang dituangkan ke dalam mangkuk pencicipan putih.
Istilah ini membantu memisahkan tiga bagian evaluasi yang berbeda: daun kering sebelum diseduh, minuman keras di dalam cangkir, dan daun infus setelah diseduh.
| Elemen mencicipi |
Apa yang ditunjukkannya |
| Daun kering |
Bentuk, warna, aroma, kebersihan dan ukuran partikel. |
| Minuman keras teh |
Warna, kejernihan, aroma, rasa, isi dan sisa rasa. |
| Daun infus |
Bahan yang dibuka, ukuran daun, keseragaman dan sisa aroma. |
Cangkir dan kondisi pembuatan bir yang identik membuat perbandingan minuman keras lebih dapat diandalkan.
Apa yang dicari pencicip dalam minuman keras
Seorang pengecap mungkin menggambarkan minuman keras itu sebagai minuman yang cerah, jernih, dalam, pucat, cepat, halus, kuat atau lembut. Kata-kata ini tidak bekerja sendiri. Minuman keras yang lebih gelap belum tentu lebih baik, dan minuman yang pucat belum tentu lemah.
✓
Amati warna dengan latar belakang terang.
✓
Cium aroma cangkir segera setelah dituang.
✓
Cicipi minuman keras pada suhu yang nyaman.
✓
Perhatikan kepahitan, astringency, body dan aftertaste.
✓
Gunakan resep yang sama untuk setiap sampel.
Minuman keras yang diharapkan bergantung pada gaya teh dan preferensi pasar.
Bahasa pembeli yang berguna
Mengatakan "kita membutuhkan minuman keras yang lebih cerah dengan tubuh yang lebih kuat" lebih tepat daripada hanya mengatakan "kita membutuhkan teh yang lebih baik".
Butuh bantuan untuk menentukan minuman teh yang tepat untuk pasar Anda?
Beri tahu Jessie warna, kekuatan, aroma, metode persiapan, dan kemasan target yang disukai. Sampel yang sesuai dapat disiapkan untuk perbandingan.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Dasar referensi:ISO 3103:2019 tentang penyiapan cairan teh untuk uji sensorik dan praktik mencicipi teh-profesional secara umum.
