Saat minum teh, orang biasanya membilas daunnya sebelum diseduh. Kebanyakan orang percaya bahwa membilas teh akan menghilangkan 'kotoran dan debu' atau 'residu pestisida', sementara yang lain menganggapnya sebagai ritual psikologis, percaya bahwa hal itu akan membersihkan daun teh dan memungkinkan mereka dikonsumsi dengan tenang.
Persepsi ini tidak terbatas pada peminum teh pada umumnya; bahkan di kalangan akademis, beberapa orang telah memasukkan 'membilas teh' sebagai praktik standar dalam seni minum teh, dan mencantumkannya sebagai langkah penting dalam banyak prosedur-upacara minum teh. Hal ini karena tindakan 'membilas' menyiratkan bahwa teh tidak cukup bersih, sehingga dapat meninggalkan kesan negatif pada tamu dan mengurangi kenikmatan pengalaman-mencicipi teh.
Oleh karena itu, dalam upacara minum teh modern, istilah 'mencuci teh' berangsur-angsur digantikan dengan 'melembabkan teh' atau 'membangunkan teh'. Namun, dalam pembuatan teh-sehari-hari, ada beberapa aturan ketat, dan istilah 'melembabkan teh', 'membangunkan teh', dan 'mencuci teh' digunakan secara bergantian; dalam percakapan sehari-hari, 'mencuci teh' lebih sering digunakan.
Apa sebenarnya yang hilang dari membilas teh?
1. Membersihkan debu?
Dalam produksi dan pengolahan teh saat ini, pabrik pengolahan dalam skala besar umumnya memenuhi persyaratan produksi bersih. Bahkan untuk petani atau bengkel-skala yang relatif kecil, proses produksi teh umumnya dilakukan tanpa daun teh bersentuhan dengan tanah.
'Debu' pada daun teh sebagian besar terdiri dari bulu halus teh dan partikel-seperti debu yang terbentuk selama tahap produksi dan pemrosesan; itu bukan tanah atau kotoran.
2. Menghilangkan residu pestisida?
Sebagai minuman yang erat kaitannya dengan kehidupan sehari-hari sebagian besar masyarakat Tiongkok, keamanan teh merupakan masalah yang sangat memprihatinkan. Teh dengan kualitas standar yang tersedia secara legal di pasaran secara alami memenuhi semua standar keamanan nasional, termasuk residu pestisida dan logam berat. Sekalipun ada sedikit residu pestisida di dalam teh, sebagian besar residu tersebut larut dalam lemak-dan teh yang diseduh aman untuk diminum.
Begitu daun teh bersentuhan dengan air panas, zat tertentu akan larut ke dalam air dalam jumlah banyak dalam hitungan detik. Yang pertama diekstraksi adalah vitamin, yang memberikan rasa menyegarkan, asam amino, yang memberikan rasa gurih, dan alkaloid, yang memberikan rasa yang merangsang.
Jika kita membilas teh terlalu lama, maka cairan teh yang dituangkan akan mengandung banyak nutrisi seperti vitamin, asam amino, dan alkaloid.
Apa sebenarnya 'membilas teh' itu?
Menurut catatan sejarah, istilah 'mencuci teh' berasal dari Dinasti Song Utara dan telah menjadi bagian integral dari ritual-menyeduh teh sejak saat itu, dengan sejarah yang mencakup hampir 700 tahun. *Ensiklopedia Teh Cina* menjelaskan 'mencuci teh' sebagai berikut: 'Mencuci teh menghilangkan kotoran dari permukaan daun teh yang lepas dan membantu mengeluarkan aroma dan rasa teh.'
Dengan demikian dapat dilihat bahwa membilas teh mempunyai dua tujuan utama:
• Pertama, menghilangkan debu dan partikel dari permukaan teh;
• Kedua, memungkinkan daun teh kering menyerap panas dan kelembapan, menyebabkan daun teh mengembang dan menjadi lebih kenyal, sehingga memfasilitasi pembubaran senyawa perasa dan memungkinkan senyawa aromatik teh dilepaskan dengan lebih efektif.
Poin penting yang perlu diingat saat membilas teh
• Saat membilas teh, suhu air tidak boleh terlalu tinggi; mungkin sedikit lebih rendah dari suhu yang digunakan untuk menyeduh.
• Penting untuk mengatur waktu pembilasan dengan benar; tidak boleh terlalu lama, jika tidak terlalu banyak nutrisi yang hilang dan rasanya tidak enak.
• Perlu atau tidaknya membilas teh harus ditentukan dengan mempertimbangkan berbagai faktor, termasuk kematangan daun teh, bentuk dan kepadatannya, derajat penggulungan, tingkat fermentasi, dan suhu di mana aroma khas teh paling baik dihasilkan.
