Perbandingan yang adil mengontrol air, suhu, jumlah daun, dan waktu sebelum menilai apakah satu sampel benar-benar berbeda dari sampel lainnya.
Teh hijau tidak selalu berwarna hijau cerah
Terlepas dari namanya, teh hijau yang diseduh bisa tampak berwarna kuning pucat, kuning-hijau, keemasan, atau kuning tua. Warna yang diharapkan tergantung pada jenis teh, cara pengolahan, ukuran daun, dan metode penyeduhan. Infus Chunmee atau Bubuk Mesiu yang kuat mungkin terlihat sangat berbeda dari teh hijau yang lembut di awal panen-.
Inilah sebabnya mengapa warna harus dinilai berdasarkan gaya produk dan ekspektasi pelanggan-bukan berdasarkan satu warna universal.
Air dapat berubah warna dan kejernihannya
Studi tentang air seduh menunjukkan bahwa kekerasan, mineral, dan alkalinitas memengaruhi ekstraksi{0}teh hijau. Air sadah atau basa dapat memberikan hasil yang lebih gelap, lebih keruh, atau lebih kecoklatan dibandingkan air-mineral rendah. Oleh karena itu, teh yang sama mungkin terlihat berbeda di ruang pencicipan pemasok dan di pasar tujuan.
| Faktor | Kemungkinan efek visual | Tes sederhana |
|---|---|---|
| Lebih banyak daun | Warna lebih dalam dan ekstraksi lebih kuat. | Jaga volume air tetap konstan. |
| Pembuatan bir lebih lama | Minuman keras yang lebih gelap dan berpotensi lebih pahit. | Bandingkan pada waktu yang tetap. |
| Air sadah atau basa | Lebih kekeruhan atau lebih cepat menjadi coklat. | Uji dengan sumber air lain. |
| Pendinginan dan berdiri | Warna mungkin semakin dalam secara bertahap. | Amati segera dan setelah sepuluh menit. |
| Cahaya dan oksigen | Minuman teh yang disimpan bisa menjadi kurang hijau dan lebih coklat. | Lindungi minuman yang sudah disiapkan dari paparan yang lama. |
Mengapa warnanya bisa menjadi lebih coklat seiring berjalannya waktu
Polifenol teh dapat teroksidasi setelah diseduh, terutama bila minuman tetap terkena udara, cahaya, atau kondisi hangat. Penelitian tentang teh hijau siap-untuk-minum telah menghubungkan oksidasi polifenol dan perubahan pigmen dengan pergeseran ke arah warna yang lebih merah atau coklat.
Bagaimana pembeli harus membandingkan sampel
