Mencium daun kering, cangkir panas, dan daun basah memberikan gambaran yang lebih lengkap dibandingkan hanya menilai sampel yang belum dibuka.
Aroma teh berubah ketika air dan panas ditambahkan
Teh hijau kering melepaskan beberapa senyawa aroma yang mudah menguap ke udara, namun menyeduhnya mengubah lingkungan sepenuhnya. Panas membantu melepaskan aroma, air melarutkan senyawa rasa dan daun mulai terbuka. Oleh karena itu, aroma di atas cangkir bisa terasa lebih segar, lebih hijau, lebih manis, atau lebih terpanggang dibandingkan aroma daun kering.
Beberapa senyawa volatil yang halus hilang dengan cepat, sementara senyawa lain menjadi lebih mudah terlihat setelah daun basah. Inilah sebabnya mengapa pencicipan profesional sering kali mencakup penciuman daun kering, minuman keras panas, dan daun basah.
Tiga momen aroma yang bermanfaat
| Momen | Apa yang bisa diungkapkannya |
|---|---|
| Daun kering | Kondisi penyimpanan, kesegaran dan gaya teh secara umum. |
| Minuman keras panas | Aroma mudah menguap yang paling cepat dikeluarkan selama pembuatan bir. |
| Daun basah | Aroma hijau, bunga, panggang, atau aroma lain yang tersisa di daun yang terbuka. |
Jumlah dan waktu pembuatan bir mengubah aroma
Penelitian menunjukkan bahwa kuantitas teh dan metode penyeduhan mempengaruhi profil volatilitas teh hijau. Daun yang terlalu sedikit dapat menimbulkan aroma yang lemah, sedangkan penyeduhan yang sangat panas atau lama dapat meningkatkan kekuatan tetapi mengurangi kesegaran yang lembut.
