PENGETAHUAN TEH · PASAL 43
Pencicipan lengkap mengikuti teh dari panas, hangat, hingga dingin
Cangkir terbaik tidak selalu memberikan kesan pertama yang paling kuat.
Suhu mengubah pelepasan aroma dan cara mulut merasakan rasa.
Seteguk air panas pertama hanyalah satu tahap dari cangkir
Cangkir yang sangat panas mengeluarkan aroma dengan cepat, namun panas juga membuat sulit untuk merasakan rasa yang halus. Saat teh mendingin, beberapa aroma menjadi lebih mudah dikenali dan rasa manis atau astringency mungkin terasa berbeda.
Tehnya sendiri belum tentu berubah drastis dalam beberapa menit. Perbedaan terbesar berasal dari pelepasan aroma dan pengaruh suhu terhadap persepsi sensorik.
| Suhu cangkir | Apa yang mungkin menonjol |
|---|---|
| Sangat panas | Aroma uap yang kuat, kurang detail, dan kemungkinan ketidaknyamanan akibat panas. |
| Hangat | Keseimbangan yang lebih jelas antara aroma, rasa manis dan kesegaran. |
| Lebih keren | Aftertaste, astringency dan beberapa aroma halus menjadi lebih mudah untuk diperhatikan. |
| Dingin | Aromanya tidak terlalu mudah menguap, namun rasa manis atau pahit dapat dirasakan secara berbeda. |
Mencicipi teh yang sama pada beberapa suhu memberikan kesan lebih lengkap.
Mengapa pembeli harus mencicipi lebih dari menit pertama
Teh mungkin berbau harum saat sangat panas, tetapi menjadi datar saat dingin. Teh lainnya mungkin dimulai dengan tenang dan menghasilkan hasil akhir yang bersih dan manis. Mengevaluasi cangkir selama sepuluh atau lima belas menit membantu mengungkap perbedaan-perbedaan ini.
✓
Baunya segera setelah dituang.
✓
Cicipi saat cangkir sudah hangat dan nyaman.
✓
Cicipi lagi setelah beberapa menit.
✓
Catat sisa rasa dan rasa di mulut.
✓
Bandingkan setiap sampel pada suhu yang sama.
Aroma bunga dan panggang dapat berperilaku berbeda seiring perubahan suhu cangkir.
Untuk produk-untuk-minuman siap pakai
Teh yang dirancang untuk disajikan dingin harus dievaluasi dalam keadaan dingin, tidak disetujui hanya dari cangkir laboratorium yang panas.
Apakah teh Anda akan disajikan panas, hangat, atau dingin?
Beri tahu Jessie gaya penyajian dan rasa yang diinginkan. Sampel dapat diuji di bawah suhu konsumsi sebenarnya.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Dasar referensi:Penelitian-pemeriksaan sensorik dan aroma-peer tentang suhu, penyeduhan, dan pendinginan teh.
