PENGETAHUAN TEH · PASAL 40
Rasa manis alami dalam teh sering kali tidak kentara-dan paling terasa setelah diteguk
Keseimbangan asam amino, gula, katekin, kafein, dan aroma menentukan apakah teh hijau terasa lembut, cepat, atau manis alami.
Rasa manis alami bisa muncul saat menyesap atau kembali lembut di sisa rasa.
Teh mengandung lebih dari sekedar senyawa pahit
Teh hijau mengandung asam amino, gula larut, polifenol, kafein, dan banyak senyawa aroma. Rasa terakhir berasal dari keseimbangannya. Asam amino dapat menyumbang umami dan rasa manis, sementara beberapa gula dan aroma mendukung kesan lebih lembut.
Teh mungkin tidak terasa manis, namun bisa terasa manis alami setelah ditelan. Hal ini sering digambarkan sebagai sisa rasa manis atau kembalinya rasa manis.
| Elemen rasa | Kemungkinan kontribusi |
|---|---|
| Asam amino | Umami, kelembutan dan manisnya. |
| Gula larut | Rasa manis alami yang ringan. |
| Katekin | Astringency, struktur dan terkadang rasa manis. |
| Kafein | Kepahitan dan cepat. |
| Senyawa aroma | Kesan bunga, kastanye,-kacang, atau manis. |
Kematangan daun, musim dan pengolahan mempengaruhi keseimbangan senyawa rasa.
Pembuatan bir dapat menyembunyikan atau mengungkapkan rasa manis
Air yang sangat panas dan penyeduhan yang lama dapat membuat rasa pahit dan astringency mendominasi. Infus yang lebih pendek dan terkontrol akan membuat rasa manis dan aromanya lebih mudah dikenali.
✓
Cicipi teh tanpa gula terlebih dahulu.
✓
Biarkan cangkir agak dingin dan cicipi lagi.
✓
Perhatikan perasaan setelah menelan.
✓
Bandingkan infus pendek dengan infus yang lebih panjang.
✓
Gunakan air bersih tanpa rasa mineral atau klorin yang kuat.
Bahkan teh cepat pun dapat diakhiri dengan sisa rasa yang bersih atau manis.
Manisnya tidak sama dengan kelemahan
Teh bisa menjadi kuat, cepat, dan manis alami pada saat yang sama jika rasanya seimbang.
Apakah pelanggan Anda lebih menyukai hasil akhir yang halus atau manis alami?
Beri tahu Jessie profil piala target, pasar, dan kisaran harga. Sampel teh hijau-yang sesuai dapat disiapkan.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Dasar referensi:Peer-meninjau penelitian rasa teh hijau-tentang asam amino, gula, katekin, kafein, dan sisa rasa manis.
