Enam kategori dasar teh Cina tidak diklasifikasikan berdasarkan varietas pohon teh, tetapi berdasarkan derajat fermentasi (oksidasi) selama pengolahan daun segar, dipadukan dengan perbedaan teknik pengolahan. Standar klasifikasi ini telah diakui oleh Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO) dan dimasukkan ke dalam standar internasional yang relevan. Klasifikasi spesifiknya adalah sebagai berikut:
✅ Teh hijau: Teh-yang tidak difermentasi dengan tingkat fermentasi 0%.
✅ Teh putih: Teh sedikit fermentasi dengan derajat fermentasi 5%-10%.
✅ Teh kuning: Teh fermentasi ringan dengan tingkat fermentasi 10%-20%.
✅ Teh oolong (Qingcha): Teh semi-fermentasi dengan derajat fermentasi 30%-60%.
✅ Teh hitam: Teh yang difermentasi sepenuhnya dengan derajat fermentasi 80%-90%.
✅ Teh hitam: Teh pasca-fermentasi dengan tingkat fermentasi 100% (fermentasi selesai selama pemrosesan, dan transformasi berkelanjutan masih dapat terjadi selama penyimpanan berikutnya).
Derajat fermentasi yang berbeda secara langsung menentukan rasa, aroma, warna kuah, dan karakteristik nutrisi teh.
