Fiksasi adalah prosedur inti dalam pengolahan teh, yang dirancang untuk menghentikan oksidasi enzimatik dan mengunci aroma yang melekat pada teh. Ada tiga metode fiksasi utama yang banyak digunakan di industri:
1. Fiksasi Wajan
Teknik buatan tangan tradisional dengan cara daun teh segar dilempar dan-digoreng dalam wajan besi. Perpindahan panas langsung dari permukaan wajan, memungkinkan kontrol suhu dan intensitas pengadukan yang tepat. Ideal untuk teh batu Wuyi, teh hijau, dan teh premium lainnya, metode ini memberikan fiksasi menyeluruh dan menghasilkan aroma yang kuat dan menonjol, menjadikannya kerajinan klasik untuk banyak-teh bermutu tinggi.
2. Fiksasi Drum Putar
Metode mekanis utama untuk produksi massal. Daun segar berjatuhan secara merata di dalam drum yang berputar untuk pemanasan yang konsisten. Dengan efisiensi tinggi dan distribusi panas yang seragam, produk ini menstabilkan rona hijau cerah dan rasa daun teh yang konsisten, dan umumnya digunakan untuk produksi massal teh hijau dan teh oolong.
3. Fiksasi Uap
Daun segar dengan cepat diolah dengan-uap bersuhu tinggi hingga fiksasi sempurna. Teknik ini menjaga kesegaran maksimum dan senyawa nutrisi teh, menghasilkan minuman keras yang lebih manis dan ringan. Ini terutama digunakan untuk sencha Jepang dan jenis teh hijau tertentu, yang memiliki proses yang sangat-cepat dan menghasilkan warna daun yang hidup dan cemerlang.
Meskipun metode fiksasi yang berbeda ditujukan untuk varietas teh yang berbeda, prinsip dasar yang sama adalah menonaktifkan enzim oksidase melalui suhu tinggi, sehingga meletakkan profil rasa dasar untuk teh jadi.
