Sejujurnya, tidak ada standar wajib nasional.
Itu sebabnya tulisan "Teh Hijau Gunung Tinggi" dapat dicetak pada kantong teh apa pun, dan tidak ada yang akan memeriksa atau peduli.
Namun, ada definisi konvensional dalam industri teh:
Teh yang ditanam di ketinggian lebih dari 600 meter bisa disebut teh gunung tinggi. Daerah di atas 1000 meter diakui sebagai daerah penghasil teh pegunungan tinggi premium.
Standar ini tidak ditetapkan secara sewenang-wenang oleh lembaga mana pun, melainkan merupakan konsensus yang dikumpulkan selama beberapa dekade oleh para petani teh, pedagang teh, dan peneliti ilmu teh. Logika yang mendasarinya adalah sebagai berikut: melebihi 600 meter, dampak iklim pegunungan terhadap kualitas teh menjadi signifikan; melebihi 1000 meter, dampak ini menjadi lebih stabil dan menonjol.
Apa manfaat dataran tinggi untuk daun teh?
Empat kata: lambat, sejuk, berkabut, berbeda.
Lambat: Karena ketinggian dan suhu rendah, daun teh tumbuh lambat. Semakin lambat daunnya tumbuh, semakin banyak zat internal yang terkumpul - inilah sebabnya mengapa teh gunung tinggi terasa kaya dan berlapis-lapis, dibandingkan rasanya hilang dalam satu tegukan.
Sejuk: Suhunya rendah, sehingga jumlah serangga lebih sedikit. Bukannya kita tidak mau menggunakan pestisida, hanya saja kita tidak perlu menggunakannya. Kebun teh kami terletak sekitar 1000 meter, dan pada bulan Juni dan Juli kami masih perlu memakai jaket saat mendaki gunung. Udaranya dingin di pagi hari, sekitar 20 derajat Celsius. Pada suhu ini, sebagian besar hama pohon teh tidak dapat bertahan lama. Rerumputan di taman dicangkul secara manual, dan dahan-dahannya dipangkas secara manual. Tidak ada yang namanya pestisida.
Kabut: Ada banyak awan dan kabut di pegunungan, dan kelembapan udaranya tinggi. Pohon teh terbenam dalam kabut sepanjang hari. Kabut menyebarkan sinar matahari, mengubah cahaya langsung yang kuat menjadi cahaya lembut yang menyebar, membuat fotosintesis daun teh lebih seragam, dan klorofil serta asam amino sedikit lebih melimpah. Inilah salah satu sumber wanginya teh gunung tinggi. Di tempat kami, kabut paling banyak terjadi pada musim semi, dan sering kali juga terjadi pada musim hujan. Kadang-kadang, ketika orang berdiri di kebun teh, dengan kabut di bawah kaki dan sekelilingnya, mereka hanya dapat melihat beberapa pohon teh di dekat tangan mereka.
Perbedaan: Ada perbedaan suhu yang besar antara siang dan malam. Pada siang hari, fotosintesis mensintesis zat gula dan aroma. Pada malam hari, saat suhu turun, zat-zat tersebut dikonsumsi secara perlahan dan menumpuk di daun. Semakin besar perbedaan suhu, semakin tinggi aroma teh, semakin manis rasanya, dan semakin lama sisa rasanya. Kebun teh di dataran rendah memiliki perbedaan suhu yang kecil antara siang dan malam, sehingga akumulasi aroma lebih sedikit. Inilah sebabnya mengapa jenis teh yang ditanam di lahan datar dan pegunungan tinggi memiliki rasa yang sangat berbeda.
