Zou Shui dan Huan Yang :-Istilah Gaya Wuxia dalam Pengolahan Teh Oolong

"Zou Shui" (kehilangan kelembapan) dan "Huan Yang" (pengembalian kelembapan) adalah dua tahap penting dalam istilah pemrosesan teh Oolong-yang terkadang disalahartikan sebagai teknik seni bela diri. "Zou Shui" mengacu pada proses di mana daun teh kehilangan kelembapan dan menjadi kenyal setelah tahap "diguncang" (atau dilempar). Sebaliknya, "Huan Yang" menggambarkan fase "pengembalian kelembapan" selama periode istirahat berikutnya, di mana kelembapan dari batang daun bermigrasi kembali ke helaian daun, sehingga menumbuhkan karakteristik aroma teh yang tinggi. Kontrol yang tepat atas dua tahap ini menentukan apakah teh Oolong akan menunjukkan kualitas khasnya: "daun hijau dengan tepi merah" dan aroma yang bertahan bahkan setelah tujuh kali infus.