Aroma teh terutama berasal dari tiga aspek utama:
1. Aroma Kultivar: Sifat genetik bawaan Hal ini ditentukan oleh susunan genetiktehtanaman.
Kultivar teh yang berbeda membawa prekursor zat aromatik yang unik. Misalnya, Rougui dari teh batu Wuyi memiliki aroma kayu manis-yang tajam, sedangkan Shuixian mengeluarkan aroma anggrek yang elegan.
2. Aroma Terroir: Cita rasa khas yang dibentuk oleh lingkungan setempat
Juga dikenal sebagai aroma asal, aroma ini terbentuk oleh gabungan pengaruh iklim, tanah, ketinggian, sinar matahari, dan faktor lingkungan lainnya. "Aroma Keemun" yang eksklusif pada teh hitam Keemun erat kaitannya dengan kondisi alam daerah penghasilnya.
3. Pengolahan Aroma:
Keahlian pembuat teh Aroma ini dihasilkan melalui reaksi kimia yang rumit selama pembuatan teh, dan inilah alasan utama mengapa kategori teh yang berbeda memiliki aroma yang bervariasi.
• Teh hijau(wewangian segar, aroma kacang atau kastanye):-Fiksasi suhu tinggi akan menonaktifkan enzim. Reaksi termal seperti reaksi Maillard terjadi selama pengeringan dan menghasilkan aroma panggang yang didominasi oleh alkohol dan ester.
• Teh Hitam (aroma manis, bunga dan buah): Difermentasi sepenuhnya. Polifenol mengalami oksidasi enzimatik dan menghasilkan aldehida, keton, dan asam yang melimpah, membentuk aroma manis yang khas.
• Teh Oolong (aroma bunga dan buah): Proses pengocokan yang unik sedikit merusak tepi daun dan mengaktifkan reaksi enzimatik, menghasilkan senyawa seperti nerolidol yang menghasilkan aroma bunga dan buah yang kaya.
• Teh Pu'er (aroma basi yang sudah tua): Aromanya berkembang terus-menerus selama pasca{0}}fermentasi dan penyimpanan jangka panjang-, dibentuk oleh aktivitas mikroba, reaksi enzimatik, dan oksidasi.
Secara biokimia, senyawa aromatik ini diubah dari prekursor termasuk asam amino, asam lemak dan karotenoid melalui reaksi enzimatik dan reaksi kimia termal.
Faktor lain yang mempengaruhi aroma teh antara lain musim pemetikan, kelembutan daun segar, dan kondisi penyimpanan selanjutnya.
Singkatnya, aroma teh merupakan sebuah simfoni yang disusun bersama oleh kultivar, terroir, dan teknik pengolahan. Ini adalah kombinasi sempurna antara anugerah alam dan kebijaksanaan manusia.
