Banyak orang yang salah mengira bahwa daun teh, sebagai barang kering, tahan terhadap kerusakan dan dapat disimpan sembarangan di mana saja. Namun kenyataannya, daun teh termasuk bahan yang paling lembut. Penyerapan kelembapan, oksidasi, kontaminasi rasa, dan paparan cahaya - salah satu faktor ini dapat mengubah teh yang baik menjadi limbah yang tidak berguna.
Mengapa teh memburuk?
Alasan mendasar kerusakan teh terletak pada strukturnya yang berpori dan kaya akan komponen internal, sehingga sangat sensitif terhadap lingkungan. Selama bersentuhan dengan empat faktor berikut, rasanya akan cepat hilang:
Oksidasi: Polifenol teh, asam amino, dan zat aroma dalam daun teh bereaksi dengan oksigen di udara, menyebabkan warna lebih gelap, hilangnya aroma, dan rasa lebih hambar. Inilah alasan utama memburuknya kualitas teh hijau dan teh kuning.
Penyerapan kelembaban: Teh yang kadar airnya melebihi 7% rawan tumbuhnya jamur, dan jika melebihi 12% maka jamur akan berkembang biak dalam jumlah besar. Selama musim hujan di wilayah selatan, teh yang dibiarkan di luar selama tiga hari saja akan menyerap kelembapan dan memburuk.
Persilangan-penyedap rasa:Struktur berpori daun teh seperti spons yang mampu menyerap semua bau di sekitarnya. Jika dipadukan dengan bawang putih, sabun, dan parfum, baunya akan tercium dalam beberapa jam dan tidak dapat dihilangkan.
Paparan cahaya:Sinar ultraviolet di bawah sinar matahari dapat merusak vitamin C dan senyawa aroma pada daun teh, menyebabkan infus teh menjadi keruh dan menimbulkan “rasa cerah” yang tidak sedap.
Semua metode penyimpanan teh pada dasarnya berkisar pada empat faktor berikut: isolasi dari oksigen, menjaga kekeringan, mencegah kontaminasi silang-rasa, dan menghindari paparan cahaya.
Metode penyimpanan eksklusif untuk berbagai jenis teh
Tidak semua teh perlu disimpan di lemari es, juga tidak semuanya disimpan dalam waktu lama. Berdasarkan derajat fermentasinya, cara penyimpanan enam jenis teh utama adalah sebagai berikut:
1. Teh non-fermentasi: teh hijau, teh kuning
Prinsip inti: suhu rendah, penyegelan, menghindari cahaya, dan isolasi oksigen. Nilai inti kedua jenis teh ini terletak pada kesegaran dan kerenyahannya, dengan tingkat oksidasi tercepat dan persyaratan penyimpanan paling ketat.
✅ Cara penyimpanan yang benar: Bagi menjadi porsi kecil 50-100g, tutup dengan kantong aluminium foil, peras udaranya dan masukkan ke dalam kaleng besi atau keramik yang tertutup rapat, lalu tutup dengan kantong plastik dan masukkan ke dalam kompartemen freezer lemari es, pertahankan suhu 0-5 derajat . Saat minum, keluarkan satu porsi kecil, dan setelah dikonsumsi, ambil porsi lain, hindari meminum dan mengeluarkannya berulang-ulang.
❌ Metode yang salah: Memasukkan teh ke dalam kantong plastik dan menyimpannya di lemari es akan menyebabkan penyerapan kelembapan dan perpindahan rasa. Membuka seluruh kemasan teh berulang kali akan mengeluarkan banyak udara dan kelembapan setiap kali. Menyimpannya di dalam freezer akan merusak struktur sel teh dan mempengaruhi rasanya. Periode minum terbaik: Dalam 6 bulan. Setelah 1 tahun, kesegarannya akan hilang sama sekali.
2. Teh semi-fermentasi: Teh Oolong
Prinsip inti: Disegel, kering, dan dijauhkan dari cahaya. Teh oolong, yang tersedia dalam dua jenis: rasa-ringan dan rasa kuat-, harus disimpan secara berbeda. Banyak orang yang mengacaukannya.
✅wewangian ringan -rasa Tieguanyin dan teh pegunungan tinggi Taiwan: Setelah disegel, masukkan ke dalam kompartemen freezer lemari es pada suhu -18 derajat . Mereka dapat disimpan selama 12-18 bulan dengan sebagian besar rasa tidak berubah. Keluarkan 1 jam sebelum diminum dan biarkan hangat sebelum membuka kemasan untuk mencegah pengembunan.
✅ Aroma yang kuat Tieguanyin, teh batu Wuyi, dan teh tunggal Fenghuang: Simpan dalam kaleng-bersegel ganda atau toples keramik di tempat sejuk, kering, dan berventilasi, jauh dari dapur dan kamar mandi. Buka untuk ventilasi setiap 3 bulan untuk memeriksa kelembapan. Periode minum terbaik: Rasa Qingxiang selama 12 bulan, aroma kuat selama 2-3 tahun
3. Teh yang difermentasi sepenuhnya: Teh hitam
Prinsip inti: Disegel, kering, dan disimpan pada suhu kamar. Teh hitam, setelah mengalami fermentasi penuh, sebagian besar polifenol tehnya telah teroksidasi, sehingga relatif stabil di alam dan tidak memerlukan pendinginan.
✅Cara penyimpanan yang benar: Simpan dalam toples besi, kaleng, atau keramik yang tertutup rapat, di tempat sejuk dan kering, hindari sinar matahari langsung dan jauhkan dari benda berbau lainnya.
❌Praktik yang salah: Mendinginkan di lemari es dapat menyebabkan penyerapan kelembapan dan perpindahan rasa, sehingga memengaruhi aroma madu pada teh hitam. Menyimpan dalam toples pasir ungu yang memiliki permeabilitas udara yang baik dapat dengan cepat menghilangkan aroma teh hitam. Periode minum terbaik: 18-24 bulan. Rasanya akan menurun secara signifikan setelah 3 tahun
4. Teh pasca-fermentasi: teh putih, teh Pu'er, teh hitam
Prinsip inti: Ventilasi, kekeringan, suhu normal, dan tidak ada-bau tidak sedap. Ketiga jenis teh ini semakin harum seiring bertambahnya usia. Mereka perlu terkena udara untuk penuaan alami dan tidak boleh disimpan dalam kondisi tertutup.
✅Metode penyimpanan yang benar: Teh bubuk: Bungkus dengan kantong kertas kraft atau kertas tisu dan letakkan di dalam pot pasir ungu atau pot keramik yang dapat bernapas. Teh yang diperas rapat: Bungkus dengan kertas tisu atau daun bambu dan letakkan di atas rak teh, minimal 10cm dari dinding dan tanah. Lingkungan penyimpanan harus tetap kering, dengan kelembaban relatif dikontrol pada 40%-60%. Selama musim hujan di selatan, gunakan dehumidifier untuk mengurangi kelembapan dalam ruangan, dan periksa pertumbuhan jamur setiap bulan.
❌Praktik yang salah: Menyegel dan menyimpannya dalam kantong plastik atau kantong aluminium foil akan menghentikan penuaan dan mudah menimbulkan bau apek. Mendinginkan di lemari es akan menghambat aktivitas mikroba pada suhu rendah sehingga mempengaruhi efek penuaan. Menyimpan dengan barang yang berbau aneh akan menimbulkan bau permanen. Periode minum terbaik: Teh putih - 3-10 tahun, teh matang Pu'er - 5-15 tahun, teh hitam - 10-20 tahun.
