Batang teh bukanlah sisa, melainkan gudang aroma

Tim peneliti dari Universitas Pertanian dan Kehutanan Fujian menerbitkan makalah di *Food Chemistry* yang mengonfirmasi bahwa batang teh kaya akan senyawa aroma bunga dan buah (seperti -ionone dan linalool), menjadikannya "gudang aroma" utama untuk pembentukan aroma teh oolong. Kandungan gula dan asam amino pada batang teh jauh melebihi kandungan pada pucuk dan daun-gula berkontribusi pada rasa manis dan lembut, sedangkan theanine berkontribusi pada kesegaran dan prekursor aroma yang unik. Standar nasional untuk teh batu Fu bahkan mensyaratkan kandungan batang 15%-18%, dan teh putih Shoumei juga memiliki rasa kaya yang sangat berbeda dari Baihao Yinzhen pada batang tehnya.