Meskipun aroma teh adalah bawaan, namun fondasinya menentukan suprastrukturnya. Beberapa varietas pohon teh cocok untuk membuat teh hijau, teh hitam, dan teh putih, sedangkan varietas lainnya cocok untuk membuat teh oolong dan teh hitam.
Inilah kemampuan adaptasi varietas pohon teh
Daya adaptasi varietas pohon teh merupakan ciri khas dari varietas tersebut, yang menjadi bahan dasar pembentuk mutu teh yang unggul. Misalnya pohon Bi Luo Chun yang memiliki varietas unggulan seperti perkecambahan awal, kepadatan perkecambahan tinggi, kepala tunas kecil, daun lembut, dan bulu halus melimpah sehingga cocok untuk memproduksi teh Bi Luo Chun. Varietas daun besar Yunnan dengan kandungan polifenol tinggi merupakan varietas yang sangat baik untuk membuat teh hitam. Karena kadar senyawa aromatik pada teh berbeda-beda, maka jenis teh yang cocok untuk diproduksi pun berbeda-beda sehingga menghasilkan aroma teh yang berbeda pula.
Faktor yang mempengaruhi aroma tehmencakup varietas pohon teh, lingkungan ekologi, musim, standar pemetikan, teknologi pemrosesan, dll., sehingga membentuk apa-yang disebut "aroma varietas", "aroma ladang (aroma ladang gunung)", dan "aroma kerajinan". Kita tahu bahwa komponen aroma pada teh menentukan faktor utama komposisi aroma teh, dan kualitas serta kuantitas komponennya sangat menentukan kualitas suatu teh.
Aroma teh:Zat aromatik pada teh disebut juga komponen aroma volatil, merupakan istilah umum untuk senyawa volatil dalam teh. Aroma teh merupakan salah satu faktor penting yang menentukan kualitas permukaan teh. Yang-disebut aroma teh sebenarnya adalah jenis aroma unik teh yang dibentuk oleh kombinasi zat aromatik berbeda pada konsentrasi berbeda dan efek komprehensifnya pada saraf penciuman. Zat aroma teh merupakan campuran dari berbagai zat yang mudah menguap dengan sifat berbeda, kandungan sedikit rendah, dan perbedaan nyata. Sejauh ini, sekitar 700 jenis zat aroma teh telah diisolasi dan diidentifikasi, namun komponen utamanya hanya puluhan (Shan Xizhen, 1994). Ada yang umum pada teh hitam, teh hijau, dan daun segar, ada yang unik satu sama lain, ada yang disintesis selama pertumbuhan daun segar, dan ada pula yang terbentuk selama pengolahan teh. Secara umum, daun teh segar mengandung lebih sedikit jenis senyawa aroma, sekitar 80 atau lebih. Teh hijau mengandung lebih dari 260 jenis, sedangkan teh hitam mengandung lebih dari 400 jenis.
Ragam dan Aroma:Bagaimana aroma teh terbentuk? Komponen aroma teh sangat bervariasi antar varietas, dan komponen aroma dominan antar varietas berbeda-beda, sehingga keberadaan dan pentingnya variasi aroma tersebar luas. Variasi aroma merupakan aroma khusus yang didominasi oleh komponen individu dan dimodulasi dengan partisipasi komponen lainnya. Ini mewakili suatu rasa dan menghadirkan rasa tertentu. Pembentukan aroma spesifik telah melampaui reaksi kimianya sendiri dan meluas ke bidang sifat fisik dan kimia bahan baku teh serta pengaturan lingkungan dalam domain mikro hijau. Kekayaan dan ketahanan aroma suatu varietas berkaitan dengan kualitas bahan bakunya, namun jika terdapat cacat dalam pembuatan teh dan pengerjaan yang tidak memadai, maka aroma khas dari varietas tersebut mungkin tidak dapat dihasilkan atau aromanya mungkin lemah.
Situs (ladang pegunungan) dan kebun teh pegunungan tinggi yang harum, pohon teh tumbuh di lingkungan dengan awan berkabut, kelembapan udara tinggi, sinar matahari pendek dan lemah, cahaya sebagian besar berwarna biru ungu, dan perbedaan suhu yang besar antara siang dan malam. Terdapat pembentukan protein, asam amino, dan minyak aromatik yang tinggi, sedangkan kandungan gula dan polifenolnya rendah. Daunnya lembut dan empuk, serta wangi teh hijaunya enak. Penggunaan daun segar ini untuk membuat teh hijau berkualitas tinggi.
Pengerjaan dan Aroma Pengerjaan Aroma: Ini mencerminkan aroma yang berbeda karena teknik pembuatan teh yang berbeda. Munculnya aroma kerajinan adalah hal yang normal, dan jenis teh yang berbeda memiliki kebutuhan aroma kerajinan yang berbeda. Aroma biji pada teh hijau sangrai, aroma sangrai pada teh hijau sangrai, aroma bunga dan buah pada teh hitam, serta aroma bunga atau buah pada teh oolong. Aroma kerajinan teh terutama tercermin pada tingkat fermentasi selama proses pembuatan teh. Misalnya, teh batu yang difermentasi ringan sering kali diwujudkan sebagai wewangian bunga; Teh batu yang difermentasi dengan berat sering kali mengeluarkan aroma buah.
