Tiongkok merupakan negara dengan produksi teh terbanyak di dunia, di antaranya teh hijau merupakan teh dengan sejarah terpanjang, wilayah produksi terbesar, output tertinggi, variasi terkaya, dan jangkauan konsumsi terluas di Tiongkok.
Teh hijau mengacu pada teh yang dibuat dari daun atau tunas pohon teh baru melalui proses seperti mematikan warna hijau, menggulung dan mengeringkan. Teh hijau tidak difermentasi, dan warna produk jadi serta kuah teh setelah diseduh tetap mempertahankan gaya hijau teh segar, dengan ciri-ciri "teh hijau kering, hijau kuah, dan hijau dasar daun".
Empat kategori teh hijau
Semua teh yang kita lihat sekarang adalah milik teh hijau. Meskipun teknologi pengolahan teh hijau sebagian besar adalah teh hijau, penggulungan dan pengeringan, karena metode pembunuhan atau pengeringan yang berbeda, kami biasanya membagi teh hijau menjadi empat kategori: teh hijau tumis, hijau panggang, hijau yang dijemur, dan hijau kukus.
1. Teh hijau tumis
Teh hijau dikeringkan dengan metode tumis wajan besi hijau
Karena perbedaan gaya operasi manual atau mekanis selama proses pengeringan, bentuk daun teh berbeda-beda seperti strip, manik-manik, pipih, jarum, spiral, dll. Oleh karena itu, biasanya dibagi menjadi tumis panjang hijau, tumis bulat. tumis ijo dan tumis ijo sesuai bentuknya.
Varietas yang mewakili termasuk Danau Barat Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, dll.
2. Teh hijau panggang
Ini adalah teh hijau yang dikeringkan dalam oven setelah dipanggang. Ciri-ciri teh hijau panggang adalah tampilannya lengkap dan agak melengkung, ujung terbuka, warna hijau tua, rasa ringan dan lembut, warna kuahnya enak, dan bagian bawah daun berwarna kuning kehijauan cerah. Umumnya mesin putar penghasil teh wangi dicetak dengan teh hijau panggang.
Varietas yang mewakili termasuk Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, dll.
3. Teh hijau yang dijemur
Ini mengacu pada teh hijau yang dibuat dengan menggunakan sinar matahari dan angin untuk menguapkan kelembapan pada daun segar setelah daun tergulung dan rontok. Potongan teh hijaunya kental dan berlemak, warnanya hijau tua dan berminyak, bulunya putih tersingkap, aromanya kaya dan lembut, warna kuahnya kuning kehijauan cerah, dan dasar daunnya kental.
Karena daun segar teh hijau yang dijemur relatif kasar dan tua, maka teh mentah yang diolah terutama digunakan sebagai bahan baku teh kompres seperti teh Tuo, teh kue, teh persegi, batu bata kang, dan batu bata Fu.
Varietas yang mewakili meliputi: teh hijau Yunnan, teh hijau Sichuan, teh hijau Shaanxi, dll.
4. Teh hijau kukus
Teh hijau dibuat dengan terlebih dahulu menggunakan uap untuk mematikan daun segar, mengukusnya hingga lembut, lalu menggulung dan mengeringkannya. Ini adalah kategori teh hijau tertua di negara saya.
Teh hijau kukus menggunakan uap untuk menghancurkan aktivitas enzim pada daun segar sehingga membentuk ciri kualitas teh kering berwarna hijau tua, kuah teh hijau muda, dan dasar daun hijau.
Varietas yang mewakili meliputi: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, dll.
Dibandingkan dengan beberapa teh hijau, teh hijau tumis memiliki aroma yang tinggi, rasa yang kuat, dan rasa yang lembut. Aroma teh hijau panggang umumnya tidak setinggi teh hijau tumis; astringency teh hijau yang dijemur sedikit lebih berat. Teh hijau kukus memiliki aroma hijau, namun tidak sesegar teh hijau tumis. Namun, mereka juga hadir dalam rasa yang berbeda, memberikan lebih banyak pilihan bagi konsumen dengan preferensi berbeda.
