Warna sup teh hijau berkualitas tinggi
Warna sup yang cerah dan jernih tanpa kotoran selalu menjadi syarat penting untuk mengukur teh hijau berkualitas tinggi. Teh hijau mempertahankan lebih banyak zat alami dari daun segar, lebih dari 85% polifenol teh dan kafein, sekitar 50% klorofil, dan lebih sedikit kehilangan vitamin, sehingga membentuk karakteristik teh hijau "sup bening dan daun hijau".
Setelah menyeduh teh hijau, kuah tehnya sebagian besar berwarna hijau muda dan hijau zamrud, dengan warna hijau kuning, dan warna kuahnya hijau daun. Ada perbedaan tertentu dalam warna sup untuk varietas dan kualitas teh yang berbeda. Misalnya, warna kuah teh Longjing dengan kadar yang berbeda-beda bisa hijau muda, hijau aprikot, hijau zamrud, hijau kuning, dll. Kilaunya juga bervariasi dari bening hingga terang dan gelap.
Secara umum, semua teh hijau berkualitas tinggi memiliki prinsip yang sama: apa pun warna kuah tehnya, tidak boleh ada kotoran yang keruh atau abu-abu, dan bening lebih baik.
Mengapa teh menguning?
Secangkir teh hijau bening akan kehilangan warna hijaunya dan meningkatkan derajat kekuningan bila diseduh dengan suhu tinggi, terutama dalam waktu lama. Ini adalah oksidasi polifenol teh dalam teh untuk membentuk produk oksidasi kuning-merah dan coklat kemerahan, terutama theaflavin, theaflavin, theaflavin, dll.
Komponen teh hijau yang larut dalam air merupakan zat utama sup teh hijau, terutama flavonol, antosianin, flavanol dan turunan flavanol teroksidasi. Komponen ini sangat larut dalam air dan tampak berwarna kuning kehijauan dalam larutan air, sedangkan flavanol merupakan zat utama penyusun sup teh hijau.
Polifenol teh adalah istilah umum untuk polifenol dalam teh, termasuk flavanol, antosianin, flavonoid, flavonol, dan asam fenolik. Ini terutama flavanol (katekin), katekin menyumbang 60-80%, jadi sup teh dari teh hijau juga akan berwarna kuning.
Selain itu, pada daun teh yang sudah lama disimpan, atau teh baru yang disimpan dalam waktu singkat tidak tepat sehingga menyebabkan pembusukan, hilangnya klorofil pada warna kuah juga akan membuat air teh tampak kuning dan warna supnya keruh.