Pemanasan yang hati-hati dapat menciptakan karakter hangat dan pedas sekaligus menjaga cangkir tetap bersih dan menyegarkan.
Aromanya berasal dari pengolahan, bukan tambahan chestnut
Banyak teh hijau Cina yang dipanggang-digambarkan sebagai teh-seperti kacang, seperti kacang-atau dipanggang. Kata-kata ini adalah perbandingan sensorik. Biasanya hal ini tidak berarti bahwa kacang ditambahkan ke dalam produk.
Selama pemanasan dan pengeringan, daun mengembangkan profil aroma baru. Penelitian tentang-senyawa volatil teh hijau menghubungkan karakter sangrai dengan senyawa aroma heterosiklik, termasuk pirazin, yang dapat terbentuk atau meningkat selama perlakuan-suhu lebih tinggi.
| Kata aroma | Apa yang mungkin diperhatikan oleh peminum |
|---|---|
| Kastanye-seperti | Hangat, manis-panggang, dan rasa pedasnya lembut. |
| Kacang-seperti | Karakter kacang-atau kacang panggang-yang baru dimasak. |
| panggang | Biji-bijian hangat, roti atau kesan panggang ringan. |
| Segar | Aroma hijau, berdaun atau sedikit bunga. |
Lebih banyak memanggang tidak selalu lebih baik
Aroma kastanye yang lembut mampu menambah kehangatan dan rasa manis. Pemanasan yang berlebihan dapat menghasilkan aroma gosong, kasar, atau terlalu berasap serta mengurangi kesegaran. Tingkat ideal tergantung pada gaya teh dan preferensi pelanggan.
