Alasan 1: Saturasi
Faktor utama yang mempengaruhi kekenyalan kuah teh adalah kandungan asam amino, gula larut, dan zat pektin. Ini juga yang sering kita sebut dengan persoalan kaya atau tidaknya hakikat batin. Alasan mengapa teh pohon purba memiliki rasa yang lebih kenyang adalah karena teh pohon purba memiliki sari batin yang kaya.
Semakin tinggi kadar teh, semakin baik pula koordinasi berbagai komponen pada daun teh, serta semakin tinggi kandungan theanine yang terutama memberikan rasa segar dan manis.
Alasan 2: Intensitas
Kekuatan dan kelemahan umumnya berkaitan dengan waktu penyeduhan, jumlah teh yang ditambahkan, dan faktor lainnya. Secara umum, semakin baik daun teh, semakin kaya rasa dan kaya rasa, namun kurang merangsang rasa di lidah.
Teh bermutu tinggi hanya memiliki rasa pahit yang ringan dan tidak menimbulkan iritasi pada mulut, namun kuah tehnya kental, halus, kaya tekstur pektin, dengan lapisan bening dan rasa penuh.
Alasan keempat: Bahan mentah
Spring tea: amino acid content>polifenol teh, kafein
Teh musim gugur: Kandungan asam amino
Sprout tea: amino acid content>polifenol teh, kafein
Daun teh: Kandungan asam amino
Teh bermutu tinggi hanya memiliki rasa pahit yang ringan dan tidak menimbulkan iritasi pada mulut, namun kuah tehnya kental, halus, kaya tekstur pektin, dengan lapisan bening dan rasa penuh.
Alasan keempat: Proses
Mengapa teh murah menjadi kuat dan teh mahal menjadi lebih ringan?
Karena semua proses produksi hanya satu tujuan: membuat teh terasa lebih enak.
Teh murah umumnya berarti pemetikan yang terlambat, ketinggian yang lebih rendah, umur pohon yang lebih baru, lingkungan pertumbuhan yang rata-rata, dan kandungan zat yang rendah. Jika aromanya tidak jernih, kemurniannya tidak cukup, dan rasa pahitnya semakin terlihat, untuk menghilangkan persepsi negatif tersebut, pembuat teh perlu meningkatkan derajat fermentasi, waktu penumpukan, dll. untuk meningkatkan konsentrasi, yaitu rasanya berat.
