Menguleni adalah proses di mana teh hijau membentuk bentuknya. Dengan memanfaatkan aksi kekuatan eksternal, daun dihancurkan dan diringankan, digulung menjadi potongan-potongan, volumenya berkurang, dan nyaman untuk diseduh. Pada saat yang sama, bagian dari jus teh meluap dan menempel pada permukaan daun, yang juga memainkan peran penting dalam meningkatkan konsentrasi rasa teh. Proses pembuatan adonan teh hijau dapat dibagi menjadi adonan dingin dan adonan panas. Yang-disebut menguleni dingin mengacu pada menggulung daun setelah didinginkan; menguleni panas mengacu pada menguleni sementara daun panas tanpa pendinginan. Daun muda harus diremas dingin untuk menjaga warna sup hijau-kuning cerah di bagian bawah daun hijau, dan daun tua harus diremas panas untuk memudahkan pengikatan tali dan mengurangi fragmentasi.
