Teh hijau adalah teh non-fermentasi, karena karakteristiknya, ia mempertahankan lebih banyak zat alami dalam daun segar. Di antara mereka, polifenol teh dan kafein mempertahankan lebih dari 85% daun segar, dan klorofil mempertahankan sekitar 50%, dan hilangnya vitamin juga kurang, sehingga membentuk karakteristik teh hijau "sup bening dengan daun hijau, astringency kuat dalam rasa". Ini memiliki efek khusus pada anti-penuaan, anti-kanker, anti-kanker, sterilisasi, dan anti-inflamasi, yang berada di luar jangkauan teh fermentasi.
