Standar Kendali Mutu untuk Teh Hijau Baru Selama Periode "Pemusnahan".
Teh hijau yang baru diproduksi dapat menimbulkan sensasi mulut kering dan panas dalam bila dikonsumsi segera; hal ini disebabkan oleh senyawa yang "menginduksi panas" yang terbentuk selama proses pengeringan bersuhu tinggi. Studi menunjukkan tingkat deteksi 100% senyawa ini pada teh hijau pra-Qingming, dengan 68%–75% konsumen menyatakan ketidakpuasan saat meminumnya langsung dari produksi. Periode-standar "anil" (istirahat) industri adalah 7–15 hari, memerlukan kondisi penyimpanan 22±3 derajat dan kelembapan 55±5%, terlindung dari cahaya dan bau. Proses ini menghilangkan-sifat pemicu panas, menyeimbangkan profil rasa, dan menstabilkan aroma-semuanya tanpa menurunkan asam amino atau theanine-sehingga meningkatkan kepuasan konsumen secara signifikan. Annealing telah menjadi langkah pengendalian kualitas yang penting baik untuk pasar domestik maupun ekspor; ini sangat-cocok untuk wilayah yang panas dan gersang seperti Afrika Barat dan Timur Tengah, sehingga membantu mengurangi-keluhan pascapenjualan dan meningkatkan tingkat pembelian berulang.
