Rasa tidak diproduksi, tidak bisa langsung diciptakan dengan keahlian.
Rasa merupakan suatu pengalaman yang merupakan hasil integrasi informasi seperti aroma, rasa, tekstur, suhu, sensasi tenggorokan, dan sisa rasa oleh otak.
Keahlian dapat memengaruhi jalur pengalaman ini, namun tidak dapat mengontrol bagaimana seseorang pada akhirnya mempersepsikannya.
Sama seperti komunikasi antar manusia: Anda dapat mengontrol nada, ritme, dan isi, tetapi Anda tidak dapat menentukan seperti apa perasaan orang lain.
Jadi kuncinya adalah jangan pernah menyenangkan siapa pun, tapi menampilkan diri dengan jelas.
Minum tehsama saja - kalau menurutmu rasanya enak, itu pengalamanmu; Cara orang lain menilainya tidak ada hubungannya dengan perasaan Anda.
1. Titik awal rasa: Daun segar hanya memberi potensi
Daun segar hanya memberikan beberapa 'kemungkinan' paling mendasar--
Zat pendahulu aromatik; Sumber aroma yang dapat diubah; Potensi struktur dan hierarki; Warna dasar rasa (berdasarkan rasa manis, pahit, segar, dan sepat)
Hal-hal ini menentukan apakah daun segar ini dapat menciptakan suatu rasa di kemudian hari, namun tidak dapat menentukan seperti apa rasanya.
Mereka lebih seperti sepotong kayu mentah di tangan tukang kayu: apakah dapat diukir, diasah, atau dipoles halus, ini ditentukan oleh dasar kayunya; Namun pada akhirnya apakah potongan kayu tersebut dijadikan meja, kursi, atau lemari sama sekali tidak ditentukan oleh kayu itu sendiri.
Teh juga sama. Titik awal rasa ada pada daun segar, namun hakikat rasa tidak terletak pada daun segar.
daun-daun segar baru saja membuat batasnya terlebih dahulu: ia dapat bergerak ke sana kemari, tetapi tidak akan melampaui batas tersebut.
Cita rasa yang sebenarnya perlahan-lahan berkembang dalam kisaran ini setelah dipengaruhi, diubah, dan dibentuk sepanjang proses tersebut; Struktur, arah, hierarki, dan logika rasa tidak dapat ditentukan oleh daun segar.
2. Lapisan pertama pembentuk rasa: pertama keluar, lalu normal
Langkah pertama dalam rasa bukanlah hierarki atau struktur.
Tapi ada dua pertanyaan mendasar: bisakah hal itu keluar? Apakah terlihat normal saat keluar?
Misalnya, jika proses pelayuan dilakukan dengan baik, wanginya mulai hidup, dan zat prekursor di daun berpeluang diubah menjadi wangi yang sebenarnya.
Kalau tidak diolah dengan baik, hanya hijau, pengap, tercampur, dan rasa terhambat dari awal.
Sepertinya bayi yang baru lahir, langkah pertama bukanlah belajar berbicara atau berjalan, tapi pertama-tama buka mata Anda dan rasakan dunia; Hanya dengan cara inilah seluruh pertumbuhan selanjutnya dapat terjadi.
Pelayuan pada dasarnya adalah proses membiarkan teh "diperlambat terlebih dahulu".
Berbagai jenis teh menggunakan metode berbeda untuk menghilangkan rasa tanaman asli dari daun segar, sehingga teh dapat memasuki kondisi yang dapat terus dibentuk.
Misalnya, teh hijau menggunakan proses pelayuan, teh oolong menggunakan proses pelayuan, teh kuning menggunakan proses menguning, teh hitam mengandalkan fermentasi, dan teh putih mengandalkan-transformasi alami jangka panjang
Caranya berbeda-beda, tapi tujuannya sama: membuat daun segar keluar dari cita rasa tanaman aslinya dan berdiri di titik awal 'siap turun'. Ini seperti orang yang baru bangun tidur: membuka mata hanyalah langkah pertama, hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah benar-benar membangunkan dirinya; Hanya ketika Anda menghilangkan kekacauan dan menstabilkan keadaan Anda, Anda dapat dianggap 'memasuki hari ini'. Teh juga sama.
3. Lapisan kedua pembentukan rasa: bagaimana cara mencapai rasa?
Ketika teh memasuki "keadaan yang dapat dibentuk", rasanya benar-benar mulai terbentuk secara bertahap.
Paragraf ini tidak lagi membahas tentang rasa tumbuhan, melainkan menentukan seperti apa rasa teh ini nantinya.
Misalnya membuat warna hijau: menentukan apakah rasa sudah "teratur".
Jika dibuat hijau muda, rasanya akan ringan, lurus, dan tajam;
Kalau dibuat lebih hijau, rasanya akan kental, berat, dan berlapis.
Anda dapat memahaminya sebagai berikut: langkah ini menentukan apakah rasa memiliki logika.
Misalnya fermentasi: akan menyebabkan "temperamen" rasa mulai menyimpang.
Teh fermentasi dangkal memiliki rasa yang ringan dan cerah;
Teh fermentasi dalam memiliki rasa yang stabil dan lembut.
Fermentasi tidak mengubah rasa manis atau pahit, namun membentuk rasa dan temperamen; Ini seperti menentukan orang seperti apa teh itu.
Misalnya memanggang: ini akan menentukan apakah rasanya bisa "stabil"
Jika dipanggang dengan baik, rasanya akan menjadi bersih, stabil, dan matang;
Jika pemanggangan tidak dilakukan dengan benar, rasanya akan lemah, tersebar, dan kurang kuat.
Itu membuat rasanya tidak lagi terburu-buru, tapi tenang, berakar, dan kental.
Saat seseorang mengalami lebih banyak, ekspresinya secara alami menjadi tenang, dan ketajamannya berangsur-angsur berkurang. Memanggang menentukan kematangan rasa.
4. Penyajian rasa: rasa adalah sebuah jalan, bukan kata sifat
Saat minum teh, yang kita minum bukan sekedar wangi, manis, pahit, dan lain sebagainya. Label yang tersebar ini hanyalah sebagian dari rasanya.
Rasa adalah sebuah jalan, bukan sebuah kata.
'Jalur' ini tidak ditentukan oleh satu langkah, namun oleh banyak tautan yang saling tumpang tindih.
Misalnya aromanya bermula dari mana, apakah ada bagian depan, tengah, dan belakang, apakah bagian tengahnya stabil atau tidak, apakah bagian ekornya akan hilang, apakah ada temperamen dan ritme yang unik?
Faktor-faktor yang mempengaruhi rasa jauh lebih dari sekedar contoh yang diberikan sebelumnya - pangkal daun segar, berat setiap proses, suhu, durasi, teknik, penilaian manusia, lingkungan pada saat itu, penyimpanan
Variabel apa pun yang satu poin lebih banyak atau satu poin lebih sedikit mungkin memiliki arah rasa yang sangat berbeda. Itu sebabnya rasa tidak bisa 'dibuat', hanya bisa dipengaruhi, dipandu, dan dibentuk.
Rasa adalah keseluruhan, jalur, struktur, dan bagaimana semua informasi digabungkan menjadi sebuah pengalaman. Ini tidak akan menipu orang. Ini menyajikan seluruh logika proses yang telah dilalui oleh sebuah teh.
Seperti halnya temperamen seseorang, hal itu selalu ditentukan oleh pengalamannya.
